新型低聚糖的介绍

被引：77

作者：

陈瑞娟

机构：

[1] 轻工业部食品发酵工业科学研究所

来源：

食品与发酵工业 | 1993年 / 02期

关键词：

低聚糖; 分枝; 砂糖; 甜度; 低聚半乳糖; 低聚乳果糖;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1993.02.015

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 在世界性的保健食品热潮中,新型低聚糖独树一帜,正不断受到人们的青睐。所谓低聚糖一般是指2～10个单糖以糖苷键连接起来的糖类的总称。人们熟悉的蔗糖、饴糖、乳糖等也属于此列,但它们却不具备近期研究开发出来的新型低聚糖的生理功能。通常说的新型低聚糖甜度均较砂糖有不同程度的降低,物化性质与砂糖相差不多,但某些品种在保湿性、耐酸性、耐热性、防结晶体析出等方面较优,可作为食品加工上的物性改良剂。最主要的是这类新型

引用

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