内蒙古牛马驼乳脂肪中脂肪酸构成的比较

被引：24

作者：

顾翔宇 ^{[1
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郭军 ^{[1
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李莎莎 ^{[1
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刘莉敏 ^{[1
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张晶 ^{[1
]}

木其尔 ^{[1
]}

李立民 ^{[2
]}

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

[2] 内蒙古农业大学生命科学学院

来源：

中国乳品工业 | 2016年 / 44卷 / 03期

关键词：

马乳; 牛乳; 双峰驼乳; 脂肪酸; 内蒙古;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从内蒙牧区采集蒙古牛混合乳14份(27头)、蒙古马混合乳15份(85匹)及双峰驼混合乳3份(7峰),共32份样品,对乳脂的脂肪酸构成进行检测和比较。结果表明,三种家畜乳脂肪酸构成差异显著。马乳脂中多不饱和脂肪酸(PUFA)为31.78%±7.03%,高于牛乳脂13倍,驼乳脂12倍,主要是马乳脂PUFA中亚油酸和α-亚麻酸高于牛乳和驼乳;马乳脂单不饱和脂肪酸(MUFA)为25.59%±7.77%,显著低于牛乳28.99%±3.72%和驼乳31.35%±2.84%;马、牛和驼乳脂饱和脂肪酸(SFA)质量分数分别为40.06%±5.19%,62.01%±4.98%和57.88%±3.88%;牛和驼乳脂中肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸均显著高于马乳。马、牛和驼乳SFA∶MUPA∶PUFA依次为1∶0.64∶0.79、1∶0.47∶0.04和1∶0.54∶0.05,PUFA/SFA为0.79、0.04和0.05,马乳最接近FAO/WHO推荐的比例(S∶M∶P=1∶1∶1)。

引用

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共 19 条

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