食用菌中呈味物质的研究进展

被引：22

作者：

曹世宁 ^{[1
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陈相艳 ^{[1
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崔文甲 ^{[1
]}

弓志青 ^{[1
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李大鹏 ^{[2
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王文亮 ^{[1
]}

机构：

[1] 山东省农业科学院农产品研究所

[2] 山东农业大学

来源：

食品工业 | 2016年 / 37卷 / 03期

关键词：

食用菌; 呈味物质; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

摘要：

食用菌及其加工产品因其鲜美的滋味,丰富的营养和众多的保健作用,越来越受到人们的重视,在市场上占有了重要的地位。概述近年来国内外对食用菌中可溶性糖醇、游离氨基酸、呈味核苷酸和有机酸等呈味组分含量和种类的研究;分析了各呈味组分之间相互作用;对食用菌呈味物质研究的前景和作为调味品的应用前景进行了展望。

引用

页码：231 / 234

页数：4

共 23 条

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