Scoville感官评定法测定辣椒辣度

被引：23

作者：

罗凤莲 ^{[1
]}

夏延斌 ^{[1
]}

欧阳建勋 ^{[2
]}

王燕 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南省粮油科学研究设计院

来源：

关键词：

辣椒; 辣度; 感官评价;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.10.078

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对辣椒中辣味成分的组成、辣椒素的性质及功能、国内外辣椒辣度的研究概况以及评价方法等进行了综述。主要研究了辣度的Scoville感官评定法,并与HPLC法测定的辣度结果进行比较,结果表明,用感官评定法测得干辣椒样品的辣度与HPLC法结果在同一辣度级别。

引用

页码：257 / 259

页数：3

共 4 条

[1] 辣椒素的分析方法及辣度分级 [J].

王燕 ;

夏延斌 ;

罗凤莲 ;

张喻 .

[2] 辣椒素的生理功能及应用前景 [J].

唐胜球 ;

董小英 .

[3] 辣椒果实中的辣椒素类物质研究进展 [J].

狄云 ;

蒋健箴 ;

石正强 .

[4] 辣椒及其制品中辣味素含量测定法 [J].

郑新荣 ;

袁西恩 ;

胡宜亮 ;

周长山 .