原子力显微镜表征采后果蔬结构特性的研究进展

被引：4

作者：

张丽芬

陈复生

孙晓洋

杨宏顺

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

食品与机械 | 2008年 / 01期

关键词：

原子力显微镜; 果蔬; 品质; 微观结构; 纳米技术;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2008.01.023

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

目的:系统介绍原子力显微镜的原理及其在采后果蔬结构特性研究中的优点,综述原子力显微镜在果蔬采后表皮微观结构、多糖大分子结构及其相互作用等方面的应用;结果:利用原子力显微镜的粗糙度分析可表征贮藏中果蔬表皮水分蒸发及溶液涂抹对表皮粗糙度的影响;通过定性分析多糖大分子链纳米结构,得到果蔬大分子的分支及聚合特征;通过提取定量链特征参数可以解释贮藏中果胶等大分子纳米层次的降解途径和过程;通过操纵多糖大分子可以模拟采后果蔬中生物大分子的相互作用;结论:原子力显微镜作为纳米尺度的表征工具,通过研究果蔬纳米结构与功能的关系,对揭示果蔬的抗氧化、抗衰老等生理功能有重要意义。

引用

页码：159 / 163

页数：5

共 18 条

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