Composition and functional properties of cowpea (Vigna ungiculata L. Walp) flour and protein isolates

被引：12

作者：

Khalid, I.I. ^{[1
]}

Elhardallou, S.B. ^{[1
]}

Elkhalifa, E.A. ^{[1
]}

机构：

[1] Department of Food Science and Technology, Faculty of Engineering and Technology, University of Gezira, Sudan

来源：

关键词：

Carbohydrates - Alkalinity - Gelation - Emulsification - Solubility - Water absorption;

D O I：

10.3923/ajft.2012.113.122

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

引用

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