Effect of Ultrasound-Assisted Curing on Drying Rate and Physicochemical Characteristics of Beef Jerky

被引：0

作者：

Liu, Meng ^{[1
]}

Yang, Zhen ^{[1
]}

Shi, Zhijia ^{[1
,2
]}

Wang, Wei ^{[2
]}

Qiao, Xiaoling ^{[1
]}

Wang, Shouwei ^{[1
]}

机构：

[1] China Meat Research Center, Beijing,100068, China

[2] Ningxia Yijiaren Food Co. Ltd., Yinchuan,750020, China

来源：

Shipin Kexue/Food Science | 2019年 / 40卷 / 21期

关键词：

Beef - Ultrasonics - Dissolution - Drying - Curing - Water treatment - Oxidation - Proteins - Sodium chloride;

D O I：

10.7506/spkx1002-6630-20181204-046

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

引用

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