MODEL REACTIONS ON ROAST AROMA FORMATION .2. MASS-SPECTROMETRIC IDENTIFICATION OF FURANS AND FURANONES FROM THE REACTION OF SERINE AND THREONINE WITH SUCROSE UNDER THE CONDITIONS OF COFFEE ROASTING

被引：45
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作者：
BALTES, W
BOCHMANN, G
机构：
来源：
ZEITSCHRIFT FUR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND-FORSCHUNG | 1987年 / 184卷 / 03期
关键词：
D O I：
10.1007/BF01042203
中图分类号：
TS2 [食品工业];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
引用
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页码：179 / 186
页数：8
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共 8 条
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